一個廚房其中一個重的要環(huán)節(jié)就是食品的儲藏；食品根據(jù)類型可分為生食與熟食；生食包含青菜，魚，肉類；熟食包括鹵類，膏湯，燒味等。那么這些產(chǎn)品就需要冷藏或者冷凍；

　　1、冷藏的溫度一般我們選擇0-12度之間，設(shè)備類型通常會有切配區(qū)的平臺雪柜，一般容積為0.25或0.4立方，容積較小，但上面可以進行食品的切配；四門或六門冷藏高身雪柜，容積1.0或1.6立方，儲藏食品較多；明檔區(qū)，水吧，涼菜區(qū)一般采用玻璃門展示柜；魚肉類加工區(qū)一般會有急凍柜；

　　2、冷凍溫度一般0度-負15，18或21度；設(shè)置類型通常也會有平臺雪柜，四門或六門高身冷柜。魚肉類加工區(qū)一般會有急凍柜；

　　3、有些特殊情況，一些小型的餐廳我們會采用一半冷藏一半冷凍的設(shè)備，用來節(jié)約成本；即雙機頭四門或六門高身冷柜。即為上面冷凍，下面冷藏；一些大型的餐廳或是工廠或中央廚房我們會采用大型的冷藏或是冷凍柜來完成食品的保鮮及急凍；

　　冷藏設(shè)備通常根據(jù)客戶食品的類型，需選擇風(fēng)冷式還是直冷式；風(fēng)冷式的價格相對來說偏高很多，但效果卻直冷式明顯很多。我們在配置時一定要問清楚客戶所放食品類型；